Пошаговая инструкция: как разделать и заморозить петрушку на зиму в домашних условиях в холодильнике в пакетах, чтобы она оставалась свежая и полезная.
Почти во всей России сезон зелени довольно долгий, однако не бесконечный. Зимой такой товар, конечно, продается в рыночных павильонах и супермаркетах, но это тепличная продукция, а значит — дорогостоящая. Купить ее для декорирования блюд или в качестве компонента салатов способен практически каждый. Между тем в суп, жаркое либо гуляш кулинар со средним доходом предпочтет положить «зеленую приправу», которую заготовил сам. Сырье для нее было приобретено летом, а потому стоило копейки.
Отличный вариант — насушить петрушку, не менее удачный — заморозить ее.
Как это делается?
Приобрести (привезти с дачи) несколько 30-граммовых пучков и, не развязывая нитки возле основания, промыть каждый под теплой, а затем под очень холодной проточной струей. Веточки следует раздвигать и перебирать пальцами, чтобы с водой ушли все комки почвы, мелкие насекомые и прочий инородный мусор.
Затем все связки надо интенсивно встряхнуть, развязать, удалить стебли от самой прикорневой зоны до начала роста веток. Оставшиеся части разложить на многослойной ткани и дождаться полного высыхания. Ускорить процесс поможет обыкновенный фен. Поток его воздуха, только не горячий, быстро устранит влагу.
Следующий этап — измельчение. Здесь не обойтись без кухонных ножниц с длинными лезвиями.
Осталось мысленно разделить нарезку на небольшие кучки. Их объем обусловлен потребностями семьи. Например, одни люди варят первое почти на неделю в 3 — 4-литровой кастрюле, а другие — лишь на единичный обед, то есть в малой посуде. Из этих соображений и нужно исходить при определении разовой дозировки.
Теперь необходимо взять столько чистых полиэтиленовых пакетов, сколько получилось горстей петрушки. Упаковать зелень таким образом, чтобы в пакетиках находился воздух. Сделать узелки, лишние кончики отрезать. Поместить эти миниатюрные кулечки в отсек ускоренной заморозки.
Уже через 15 — 18 часов нарезанные листочки обретут твердость, но инея и льда на них не окажется. Это сигнал к тому, что замороженную зелень можно переложить в любую желаемую секцию морозильной камеры. Как правило, ее кладут туда, где не хранят рыбу и мясо.
Примечание
Нет надобности в том, чтобы размораживать описанную здесь заготовку. Достаточно вынуть порцию из холодильника и сразу всыпать в борщ или рагу. Аромат тотчас же станет ощутимым, поскольку петрушка замораживалась правильным методом. Витаминов, как и приятного характерного запаха, она тоже не утратила. Выгодно, полезно, удобно!
